закиснуть

закваска дрожжи отжимки заквашивание рассол сусло мешанка мочение цедилка закисание кадочка квашение сбраживание узвар выкипание киселёк борщок перевар квас сквашивание засолка бражка шлёнка высевки вымачивание замачивание пропарка кулага пастеризация чихирь пассеровка бланшировка скисание минералочка загустение процеживание подсушивание варщик выжимки ошпаривание солка выпаривание сырь крупеник простокваша декстрин сметанник мезга охотка обминка