заквасить

заквашивание квашение баурсак мешанка мочение борщок кадочка бланшировка пассеровка сбраживание кадушечка закваска драчёна сквашивание пассерование шнитт-лук закисание отжимки крупеник замачивание дрожжи томат-паста пряженец соление высевки узвар засолка сусло перевар мангольд головизна сочиво толокно киселёк засол выкипание белужина зирвак цедилка кулага зарумянивание вымачивание заедка сохатина капуста мучица тузлук огуречник мацони обминка